Različiti načini pripreme recepta za Arhar (Toor) Dal u Indiji
Arhar dal, poznat je i kao Tuvar dal u određenim dijelovima Indije, a širom svijeta poznat je pod nazivom cjepljeni grašak ili žuti grašak. Golubovi grašak sadrži visoku razinu proteina i važnih aminokiselina poput metionina, lizina i triptofana. Probija se u razne pripravke kao što su puran polis, sambar, dal fry, dosas - da nabrojimo samo neke.
Ovo ukusno jelo postalo je sastavni dio plana zdrave prehrane običnog čovjeka. Prije nego što vas prođem kroz recept, evo kratke napomene o tome zašto biste ovu leću trebali uključiti u svoju prehranu.
Vidi više: Dal tadka recept
Zdravstvene blagodati Arhara Dala:
Iako je jednostavna i skromna leća, dolazi s hrpom dobrote zbog čega je idealno biti uključen u sve vrste prehrane.
- Dobar izvor folne kiseline.
- Bogat mineralima poput magnezija, kalija, kalcija i željeza.
- Dobar izvor vitamina B skupine.
- Obilje proteina.
- Bogata dijetalnim vlaknima.
- Važne aminokiseline poput metionina, lizina i triptofana.
- Nula kolesterola.
- Niska razina zasićenih masti.
Jedna porcija Tuvar dal daje vam oko 194 kalorije i osigurava vam 38% dnevnih prehrambenih vlakana. Pa, kako kuhati Arhar dal? Evo jednostavnog i lako slijedivog recepta koji je svatko mogao isprobati:
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
Vrijeme za kuhanje: 30 minuta.
Poslužuje: 4
Vidi više: Kako napraviti Masoor Dal
Sastojci:
- Arhar dal - 1 šalica.
- Luk - 1, srednji, sitno nasjeckan.
- Češnjak - 6 klinčića, sitno mljeveni.
- Đumbir - komad od 2 inča, sitno nariban.
- Zelenih čilija - 2, podijeljena po dužini.
- Sjemenke kima - 1,5 žličice.
- Kurkuma u prahu - 1/2 žličice.
- Hing - velikodušna prstohvat.
- Sol - po ukusu.
- Curry lišće - 1 grančica.
- Listovi korijandera - 2 žličice, sitno nasjeckani.
- Ghee / pročišćeni maslac - 1 žlica.
- Voda - 2 šalice.
Kako pripremiti Arhara Dala:
- Operite dal dva do tri puta u tekućoj vodi.
- Namočite dal u 2 šalice čiste hladne vode oko 30 minuta.
- Dok se dal namače, nasjeckajte luk, češnjak i đumbir. Izrežite zeleni čili i držite po strani.
- Nasjeckajte lišće korijandera, operite i držite po strani.
- Operite curry lišće i držite po strani.
- Potopite kurkumu u prahu po natopljenoj dalmatini i kuhajte pod pritiskom oko 4 do 5 zvižduka.
- Pričekajte dok pritisak potpuno ne popusti.
- Izvadite kuhani dal, dobro zgnječite i držite po strani.
- Tavu za duboko držanje držite na srednje jakoj vatri.
- U tavu dodajte razbistreni maslac, ostavljajući ½ žličice, i pustite da se vruće zagrije.
- Dodajte sjemenke kima.
- Dok sjemenke kima pršte, dodajte nasjeckani češnjak, đumbir i prorezani zeleni čili.
- Pržite dok đumbir i češnjak ne postanu blago smeđi.
- Dodajte luk i pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Dodajte pasiranu dal i potrebnu sol.
- Po potrebi dodajte vode i pustite da dal zakipi.
- Kako dalje počinje kipjeti, spustite plamen i pustite da krčka dvije minute.
- Dodajte listove šarke i curryja i kuhajte oko 1 minute.
- Dodajte lišće korijandera, ostatak bistrog maslaca i ugasite plamen.
Poslužite vruće s rižom ili phulkama na pari. Kako napraviti arhar dal sada je jednostavno kao i kako ih jesti!
Napomena: Ovo je samo općeniti način izrade Arhar dal-a. Arhar dal recept razlikuje se u zavisnosti od domaćinstva i može se mijenjati ovisno o ukusu osobe.
Vidi više: Kako napraviti Chana Dal
Savjeti:
- Uzmite 2 rajčice, operite ih i sitno nasjeckajte. Dodajte nasjeckanu rajčicu nakon što luk poprimi zlatno smeđu boju i kuhajte dok ne postane kašast. Sada dodajte dal i slijedite ostatak koraka.
- Za dal s okusom limuna možete iscijediti svježi sok od limuna neposredno prije nego što poslužite dal.
- S dal također možete napraviti pikantan posao dodavanjem crvenog čilija u prahu.
- Možete joj dati masalasti dodatak dodavanjem oko 1 žličice garam masale neposredno prije dodavanja curry lišća.
- Dodajte otprilike ½ žlice kasuri methi lišća za mirisni dal.
- Dalu možete dodati listiće piskavice, senfa ili čak bataka za dodatnu prehranu.
- Osnovni recept za Arhar dal prilično je jednostavan. I, kao što sam rekao, to se razlikuje od osobe do osobe. Ovako izrađujem. Kakav je vaš način pripreme Tuvar dal?
Osnovni recept za arhar dal prilično je jednostavan. I, kao što sam rekao, to se razlikuje od osobe do osobe. Ovako izrađujem. Kakav je vaš način pripreme tuvara dal? Podijelite svoje stavove.
Arhar Dal - južnoindijski stil:
Južnoindijski stil izrade Arhar dal uključuje upotrebu Toor dal (moong dal) zajedno s ostalim sastojcima - baš poput onih koji se koriste za proizvodnju Arhar dal-a. Toor dal je blaga srednje velika žuta leća koja se obilno koristi u južnoindijskim dalmatinskim jelima. Sljedeći zapažen sastojak koji se koristi u južnoindijskim dalmatinskim receptima su listovi curryja (općenito poznati kao Sweet Neem Leaves) koji receptu pruža taj jedinstveni južnoindijski tangi okus.
Sastojci:
- 1 šalica podijeljenog Toor dal, po mogućnosti namočenog preko noći u vodi.
- 5 šalica vode.
- 2 rajčice, sitno nasjeckane.
- 1 ili 2 mala zelena čilija, proizvedena i prerezana na pola.
- ¼ žličica mljevene kurkume.
- 3 žlice djevičanskog kokosovog ulja, gheeja ili masti.
- 1 žličica sjemenki kima.
- 1 žličica sjemenki smeđe gorušice.
- Prstohvat asafoetide.
- 1 do 3 sušene crvene čilije, izmrvljene.
- Pregršt svježih listova curryja.
- 4 neoguljena režnja češnjaka, zgnječena i nasjeckana.
- 1 srednje crveni luk, nasjeckan.
- 1 žličica morske soli.
- Ghee / pročišćeni maslac - 1 žlica.
Jednostavan recept Toor dal: Južnoindijski stil:
- Uzmite lonac i stavite ga na umjerenu vatru.
- Sada dodajte namočen dal, vodu, rajčicu, zeleni čili i kurkumu.
- Kuhajte ih dok dal ne postane mekan i gladak.
- Sada uzmite drugu posudu za umak i u nju ulijte malo ulja i lagano zagrijte.
- Dodajte sjemenke kima, sjeme gorušice, asafetidu, sušeni crveni čili i kuhajte oko 2 minute uz neprestano miješanje dok ne dobiju blagu smećkastu boju.
- Sad u smjesu dodajte curry lišće, češnjak i crveni luk i kuhajte ih dok ne postanu mekani i hrskavi.
- Sad prelijte sadržaj ove šerpe u onu u kojoj se kuhala dal i dodajte malo soli i ghee-a / bistrog maslaca i kuhajte ih oko 5 minuta.
Poslužite vruće s rižom na pari ili Rotisom.
Arhar Dal- bengalski stil:
Arhar Dal ili Toor Dal, kao što je to najčešće poznato u određenim dijelovima Indije, bila je jedna od glavnih indijskih namirnica. Ovaj jednostavan recept koji ću podijeliti s vama sastavni je dio svake indijske kuhinje. Jedinstvena stvar ovog recepta je da upotreba ove leće osigurava fiksnu količinu proteina zajedno s ostalim hranjivim sastojcima što je čini jeftinom i zdravom opcijom za svakoga. Postupak pripreme Arhara Dala razlikuje se u zavisnosti od domaćinstva i predstavljam vam bengalski način izrade Arhara Dala / Toor Dala.
Sastojci:
- 1/4 šalice Arhar Dal / Toor Dal / Split Pigeon Pea Dal
- 1 šalica vode
- 1/4 žličice sjemenki kima
- 2 žlice gorušičinog ulja / suncokretovog ulja
- 2 zelena čilija
- 1 luk krupno-sitno nasjeckan
- Prstohvat Hinga ili Asafoetide
- 1/2 žličice praha od kurkume
- Sol za okus
- 4 češnja češnjaka
- 2 rajčice sitno nasjeckane
- 1 žlica curry lišća
Kako pripremiti stil Arhar Dal-Bengali:
- Uzmite Dal i isperite ga i potopite u vodu oko 1 sat.
- Uzmite lonac pod tlakom i stavite namočeni Dal, ulijte malo vode, kurkumu u prahu i malo soli te ih kuhajte dok ne čujete oko 4-5 zvižduka.
- Sada uzmite lonac i dodajte malo ulja i pustite da zavrije.
- Sad dodajte sjemenke kima, štapić cimeta, zelene kardamone, klinčiće, lovorov list, suhu crvenu hladnu i šarku / asafetidu i pirjajte ih neko vrijeme dok ulje ne postane aromatično, a zatim im dodajte nasjeckani luk.
- Pospite ih malo soli i dodajte pastu od češnjaka i sitno nasjeckanu rajčicu dok smjesa ne postane tanka.
- U ovu smjesu dodajte skuhani Dal zajedno sa svom vodom i kuhajte ih dok Dal ne postigne željeni omjer.
Arhar Dal- pandžapski stil:
Punjapski stil izrade Arhara Dala kombinira se s izdašnom upotrebom ghee-a / bistrog maslaca, zajedno s odvažnim okusima i masalom. Dakle, nije toliko zdravo, ali moram priznati da je vrlo ukusno i može se poslužiti s rotisima, chapattisima i phulkama. Jedinstvena stvar u izradi ovog jednostavnog recepta za Arhar Dal na pandžapski način je ta što se ovdje kuhani Dal prvo miješa s pirjanim đumbirom, zelenim čilijem i lukom, a ghee kaljeni češnjak i začini prelijevaju se samo u trenutku posluživanja.
Sastojci:
- 1/4 šalice Arhar Dal / Toor Dal / Masoor Dal
- 1 šalica vode
- 1/4 žličice sjemenki kima
- 2 žlice gorušičinog ulja / suncokretovog ulja
- 2 zelena čilija
- 1 luk krupno-sitno nasjeckan
- Prstohvat Hinga ili Asafoetide
- 1/2 žličice praha od kurkume
- Sol za okus
- 4 češnja češnjaka
- 2 rajčice sitno nasjeckane
- 2 žlice nasjeckanog lišća korijandera za ukrašavanje
Kako pripremiti Arhar Dal-Punjabi Style:
- Uzmite Dal i isperite ga i potopite u vodu oko 1 sat.
- Uzmite lonac pod tlakom i stavite namočeni Dal, ulijte malo vode, kurkumu u prahu i malo soli te ih kuhajte dok ne čujete oko 4-5 zvižduka.
- Sada uzmite lonac i dodajte malo ghee-a / bistrog maslaca i pustite da zavrije.
- Sad dodajte sjemenke kima, štapić cimeta, zelene kardamone, klinčiće, lovorov list, suhu crvenu hladnu i šarku / asafetidu i pirjajte ih neko vrijeme dok ulje ne postane aromatično, a zatim im dodajte nasjeckani luk.
- Kuhajte rajčicu oko 2 minute dok ne omekša. Zatim dodajte kašmirski crveni čili u prahu (lal mirch) i korijander u prahu (dhaniya u prahu). Pomiješajte suhe začine s lukom i rajčicom i kuhajte ih minutu.
- U tu smjesu dodajte skuhani Dal zajedno sa svom vodom i kuhajte ih dok Dal ne postigne željene razmjere.
- Na kraju dodajte svježe nasjeckane listove korijandera i dobro ih promiješajte da dobijete ukusni pandžapski Arhar Dal.
Arhar Dal- gudžaratski način:
Guajaratska kuhinja izgleda nepotpuna bez zdjelice khatti meethi Dala. Ova zdrava, ali jednostavna za izradu leća osnovna je hrana svakog Guajarati kućanstva. Karakterističnog slatko-kiselog okusa, ovaj tradicionalni recept za Dal prilično odražava kulturu Guajarati i koristi tipične sastojke i začine. Slatki i tangi Toor Dal napravljen u gudžaratskom stilu bogat je krumpirom i kikirikijem. Ovaj jednostavan recept izmiješan je s mnoštvom masala i rajčica za rezultat zalijevanja usta. Uspješnost i jedinstvenost ovog recepta ovisi o idealnoj ravnoteži između slatko-kisele razine koja se može usavršiti slijedeći ovu metodu.
Sastojci:
- 1 šalica Arhar Dal.
- 1/2 šalice nasjeckanog.
- 2 žlice kikirikija, 2 suha datulja.
- 1 žlica gheea i 1 žlica ulja.
- 1/4 žličice sjemena gorušice i sjemenki kima.
- 1/4 žličice piskavice, jestiva.
- 6 do 7 curry listova.
- 2 karanfilića i vrlo mala količina cimeta.
- 1 lovorov list, 2 mala zaobljena čilija.
- 1/4 žličice asafetide.
- 4 do 5 kokuma, namočenih u vodi.
- 1/4 šalice sitno nasjeckane rajčice.
- 2 žlice ribanog jaggerya.
- 1 žličica limunovog soka i vrlo mali komadić naribanog đumbira.
- 2 prorezana zelena čilija.
- 1/4 žličice hladnog praha.
- 1/4 žličice praha kurkume.
- sol po ukusu.
Kako pripremiti način Arhar Dal-Gujarati:
- Uzmite 1 šalicu Arhar Dala i potopite je u vodu oko 30 minuta. Operite Dal, dodajte 2 šalice vode i kuhajte ga pod pritiskom oko 2 do 3 zvižduka.
- Lagano ohladite i miješajte u mikseru do glatke smjese i držite je po strani.
- Kombinirajte jam, kikiriki i datulje. Sada dodajte dovoljno vode i kuhajte pod pritiskom za 2 do 3 zvižduka.
- Zagrijte ghee i ulje u dubokoj tavi i dodajte sjemenke gorušice i sjemenke kima.
- Sada dodajte sjemenke piskavice, curry lišće, klinčiće, cimet, lovorov list, čilije i asafoetidu, te ih dobro promiješajte i pirjajte na srednjem plamenu nekoliko sekundi.
- Dodajte 1½ šalice vode, kokum, rajčice, jaggery, limunov sok, đumbir, zeleni čili, čili u prahu i kurkumu u prahu i temeljito ih promiješajte.
- Pustite da zavrije i kuhajte 10 do 15 minuta uz neprestano miješanje.
- Dodajte Dal, jam, kikiriki, datulje i sol, dobro promiješajte i pirjajte 10 do 15 minuta uz neprestano miješanje.
- Na kraju dodajte svježe nasjeckane listove korijandera da ih ukrasite i vaš je ukusni recept za guajarati Arhar Dal spreman za posluživanje.
Arhar Dal ili Toor Dal jedna je od osnovnih namirnica svakog indijskog domaćinstva. Ovaj jednostavni recept je ukusan, jednostavan i pun hranjivih sastojaka, a sigurno ćete dobiti spoj izvrsnog okusa s korisnom dobrotom i hranjivim sastojcima. Arhar Dal, Masoor Dal ili Toor Dal nešto je što je sastavni dio svakog indijskog obroka. Različite države imaju različite kućne načine kuhanja Dala, ali jedno je zajedničko da se većina njih brzo i jednostavno priprema, tako da se mogu pripremiti bez puno muke na rutinskoj osnovi. Za vas smo iznijeli neke najbolje ideje za večeru ili ručak. Počnite pokušavati već danas!